很高兴“骗”到你?明星餐厅和网红餐厅为何相约关店
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很高兴“骗”到你?明星餐厅和网红餐厅为何相约关店
来源: 互联网 2018-07-20 12:52:31

韩寒的餐厅“很高兴遇见你”,坑完了顾客和供应商,终于开始坑自己人了。在经历了无证经营,鼠患和拖欠供应商货款后,“很高兴遇见你”被爆拖欠员工工资。

天津海信广场店有员工称自己所在门店五月下旬便停业,至今联系不到老板宋海涛。

目前,该品牌天津加盟店已因欠薪被员工起诉至天津和平区法院,目前已获立案,在等候开庭通知。

根据员工提供的欠薪表格显示,该店30名员工5月份不同工时总计薪酬12.28万元。

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有媒体联系到宋海涛,他表示,这是自己加盟的一家餐厅,经营至今的2年多里,从未欠员工一分钱。这次5月的薪水也已经承诺过会在9月中旬之前结清。

现在“员工如果想走司法程序,怎么走都可以。”对餐厅亏损原因,他归结于中国消费大环境不好,导致餐厅亏损已至1000万元。

韩寒虽然不是开店的明星中名气最大的,但他的“很高兴遇见你”应该算是负面新闻最多的明星餐厅了,被网友调侃为“很高兴骗到你”。

但明星高调开店最后惨淡收场的并不是只有韩寒的“很高兴遇见你”。

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明星餐厅纷纷关店

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明星开店利用名气赚钱,早已成为一种趋势。

而餐饮业因投资较少、风险相对较小,成为明星开店首选,占全部明星店的六成。

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明星开店能充分利用自己的名气为店铺营销造势,但即便有粉丝们为自己的idol打call也难撑起整个店铺的经营,很多明星餐厅并没有想象中那么美好。

1价格不“接地气”。

明星餐厅多定价高,人均消费140元,明显高于普通餐厅。

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黄磊、孟非两大明星合伙开的黄粱一孟,曾经被网友评论“真是想钱想疯了吧”,最廉价的锅底78元,毛肚198,和牛398元一份。

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孟非小面曾被吐槽30块钱一份的素面太贵,在今年年初价格才有所下调,但热度大不如前。anglebaby的百万奶昔店48元一杯奶昔更是惊呆了网友。

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2口碑堪忧。

周杰伦的“J大侠中华料理”上座率完全没有刚开店时的火爆,比不上多数的热门连锁餐厅。

有歌迷表示“情怀不能当饭吃”,这里菜品一般,吃一次就够了。

包贝尔的火锅店辣更是因为用牛血冒充鸭血而上了一回热搜,给店铺口碑带去不小的影响。

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杜海涛的餐厅也被消费者控诉吃过之后肚子痛,去医院诊断为肠胃炎。

今年4月,在国家市场监管总局发布的最新抽检信息中,“嗨嗨匹匹岳云鹏星店”所销售的一批次“嚼劲黑猪肉条”菌落总数项目不符合规定,遭到北京市朝阳区食药监局的处罚。

3惨到直接关店。

2018一开年,孟非小面在苏州、南通、昆明等地频频关店。

作家张嘉佳开的卷福小龙虾店,曾靠众筹开了11家店,轰动一时,结果不到一年倒闭了6家。

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香港歌星谭咏麟与李克勤所开的左麟右李粤菜馆,虽然价格亲民却因经营不善最终关店。

赵薇在三里屯开的乐福餐厅开业不到一年时间就关门大吉,郭德纲的“郭家菜”也在定价过高的吐槽声中早黯然关门,赵忠祥三生面馆两家店陆续关张......

4成功者仅为少数

其中能经营的比较好的也只是少数,例如胡歌的日430料店虽然仅有上海一家,但在大众点评上评分不错。

“青岛贵妇”黄渤在家乡青岛开了“开海”这家饺子馆,业内口碑极好,被称作是青岛水饺的头牌。

任泉的火锅店作为最出名的明星餐饮之一,目前已经在全国拥有十多家分店,从2013年开店至今依旧有较好的口碑,但即便如此,热辣壹号的深圳分店也没逃过关店的命运。

其实,高闭店率在餐饮行业十分常见,有将近80%的餐馆会在一年之内面临败退的局面,真正能生存下来只有20%左右。

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网红餐厅日子也不好过

备受关注却以倒闭收场的不仅仅是这些明星所开的餐厅,还有曾经风靡“朋友圈”的网红餐厅。

据悉,在全国一线城市建筑面积5万以上的购物中心中,新兴网红品牌业态的占比已经超过20%。

这些网红餐厅凭借高颜值和差异化定位,迅速网罗一批粉丝,并获得了经济上的高回报。“排队”、“刷爆朋友圈”,是他们的代名词。

近两年,这些曾经火爆一时的网红餐厅,逐渐显露除了疲态,更有的餐厅因生意下滑而选择了关门大吉。

去年,11月网络上传出上海网红鼻祖餐厅“赵小姐不等位”倒闭的消息。据了解,该品牌上海的6家门店已经全部关闭。

从走红到关店赵小姐不等位只用了三年,而小猪猪,水货等只用了两年,一笼小确幸红了短短一年就踪迹难寻。

元老级的餐饮网红,比如黄太吉、雕爷牛腩也早已泯然众人。

水货餐厅自诞生之日就成为餐饮界的网红,开创8个月加盟52家门店的记录,但现在也只有零星的门店存活下来,官网已经停止加盟。

网红餐厅“一年红火两年降,三年四年换行当”的说法纷纷应验。

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餐饮生意不好做

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事实上,不论是明星餐饮还是网红餐厅,都是利用粉丝效应,但营销之下更重要的还是餐厅本身的经营。

无论是明星餐饮还是网红餐饮,IP、营销成功解决获客的背后,无法覆盖餐饮实体运营复杂性带来的脱节问题。

明星只是简单的“冠名”、“玩票”就很容易导致餐厅出现运营和管理漏洞。

首先,年轻消费者正在变得越来越理性。凭借营销噱头只能给消费者带来一时的新鲜感,当这种新鲜感消失的时候,最终还得回归餐饮的本质产品和服务。

比如赵小姐不等位,创始人靠包装炒作一夜成名,但菜品口味差、性价比低,是最为消费者所诟病的地方。

还有很高兴遇见你这类网红餐厅,依靠明星粉丝的追捧,急于将人气变现,但欠缺基本功,产品、服务都无法留住回头客,甚至食品安全堪忧,淡出消费者的视野只待时日。

其次,制度不完善、经营管理不当也成了大部分餐饮店铺的倒闭原因。厦门卷福小龙虾倒闭的背后就是钟筹这种模式本身的不成熟。

事实上,无论是明星还是网红,一家餐厅最核心的竞争力仍然是菜品和服务。

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